Skiurlaub- günstig mit FeWo-direkt
     
Hotelsuche in 
 

Baden-Baden statt Wernberg

Deutschland, Moosbach
Von Jürgen Herda   auf Facebook posten  Auf Twitter posten  
Gourmetkoch Michael Schieders Lehrjahre - Zurück zu den Oberpfälzer Wurzeln
Mit einem Bein steht Michael Schieder in der glanzvollen Welt der Haute Cuisine, mit dem anderen auf dem festen Boden der Oberpfälzer Tradition. Gelernt hat der Wirtssohn Hotel Seeschmied in Muschenried bei Winklarn. Es folgten das Hotel Lederer am See in Bad Wiesee, ein Haus der Schweizer Edelhotelkette Kempinski in München und schließlich Brenners Parkhotel in Baden-Baden.
Galerie
Kunstwerk vom Kochkünstler: Michael Schieders Oberpfälzer Gourmetküche im Landhotel Goldenes Kreuz.

„München hat mir Türen geöffnet“, sagt Schieder. „Mein Vorstellungsgespräch auf der Burg Wernberg habe ich abgesagt, weil ich mich für Baden-Baden entschieden hatte.“ Bevor er als Reformer in den Familienbetrieb zurückkehrte, komplettierte er seine Laufbahn mit einer zweijährigen Fortbildung zum Hotelbetriebswirt bei den Eckert-Schulen in Regenstauf: „Den Meister habe ich mir gespart“, setzt er auf die unternehmerische Karte, „wer das Kochen als Geselle nicht lernt, lernt’s als Meister nimmer mehr.“
Michael Schieders Oberpfälzer Gourmetküche im Landhotel Goldenes Kreuz.

Schon in seiner Lehre habe der 26-jährige Saubersriether mehr als nur die Grundlagen gelernt: „Wir durften zum Glück alles selber gemacht“, erinnert sich Schieder, „andere in der Berufsschule machten nur einfach ein Päckchen auf.“ Am meisten weiterentwickelt hat sich der Koch in München, wo er alle Freiheiten genossen habe. „Der Küchenchef wollte, dass wir unsere Ideen einbringen.“

Der Jungkoch kam als Commis de Cuisine und ging als Chef de Partie – nachdem er in Kempinskis Bankettküche, die ihm zu wenig Abwechslung bot, und im „À la carte“-Restaurant alle Stationen durchlaufen hatte. Automatisch sei so ein Aufstieg keines Falls: „Man muss jeden Tag von 9 Uhr bis meist Mitternacht seine Leistung bringen, die Posten eigenständig führen, Bestellungen und Einkauf organisieren und ist verantwortlich für Azubis und Angestellte.“


Der Tag des Roten Höhenviehs

Einen Blick hinter die Kulissen möchte Michael Schieder seinen Gästen und solchen, die es werden möchten, mit einem Tag der offenen Tür am Samstag, 26. Mai, bieten. „Regionalität und Transparenz sind für uns nicht nur Werbeslogans“, sagt der junge Koch. „Deshalb möchten wir den des Roten Höhenviehs von der Geburt bis zum Verzehr bei uns vor Augen führen.“ Die Führung beginnt um 16 Uhr am Stall der Züchterfamilie Sauer am Ortseingang von Moosbach (gegenüber „Creatives Ambiente“ ). Anschließend lädt der Küchenchef des Landhotels „Zum Goldenen Kreuz“ zum Buffet rund um das Rote Höhenvieh und zu einer kleinen Küchenführung.



Goldene Straße
 

 

Kommentare zu diesem Artikel
 
Neuer Kommentar
Name *
Email * (wird nicht öffentlich angezeigt)
Kommentar
* Pflichtangaben
 
Diesen Artikel empfehlen

Absender Empfänger Nachricht (optional)
Name
E-Mail

Name
E-Mail
   
 
 
Tipps der Redaktion aus dem Reiseportal
 
REISEPORTAL
Berlin (dpa) - Drei Mal blieb Steffen Henssler ungeschlagen, daher geht es jetzt um eine Million Euro: An diesem Samstag (20.15 Uhr) empfängt der 45-Jährige Showmaster zum vierten Mal einen Kandidaten zu seiner ProSieben-Show «Schlag den
Pyeongchang (dpa) - Vierfach-Weltmeister Johannes Rydzek hat beim ersten Sprungtraining der Nordischen Kombinierer von der Großschanze in Pyeongchang überzeugt. Der Oberstdorfer sprang am Samstag auf die Tagesbestweite von 137,5 Meter und gewann
Berlin (dpa) - Wer andere beim Kennenlernen nachahmt, macht sich beliebt - zumindest innerhalb des eigenen Geschlechts. Zu diesem Ergebnis kommt eine kürzlich veröffentlichte Studie der Freien Universität Berlin und der Uni Leipzig. Demnach gibt
Göteborg (dpa) - Ein Mann ist in der Domkirche im schwedischen Göteborg in Brand geraten. Er sei dabei schwer verletzt worden, teilte die Polizei am Dienstag mit. Ob er sich absichtlich anzündete oder es sich um einen Unfall handelte, war
Birmingham (dpa) - Ein 46-Jähriger hat am Sonntag auf einen Mann in einer britischen Kirche eingestochen und ist festgenommen worden. Täter und Opfer kennen sich, wie die Polizei in Birmingham mitteilte. Es habe sich um eine gezielte Tat
Repression, Exil oder eine Festnahme schüchtern die russische Aktivistin Ljudmila Alexejewa nicht ein. Als Grande Dame der Menschenrechte scheut sie auch nicht die Kritik an der Staatsführung. Und sie ist sicher: Die Jugend-Proteste werden ihre
 
Tipps der Redaktion aus dem Nachrichtenportal
 
NACHRICHTEN
Es gibt viele Gründe, warum Sie eine Brille tragen. Als Ausgleich einer Sehschwäche, zum Schutz vor Sonne oder als modisches Accessoire, eines können Sie nicht gebrauchen, alte, kaputte oder minderwertige Gläser. Somit ist die Zeit gekommen, neue
Wenn Sie vielleicht den Online Sportwettenanbieter Sportingbet kennen, dann möchten Sie auch wissen wie seriös dieser Anbieter ist. Das Unternehmen gibt sich sehr kundenfreundlich und Sportingbet besitzt auch viele Kunden. Sie möchten einmal
Viele Menschen versuchen mit Sportwetten reich zu werden, doch Sie wissen nicht was für eine Strategie Sie anwenden sollen, um den besten Ertrag zu bekommen. Es gibt nicht die eine Strategie, die zum sicheren Gewinn führt. Man muss bedenken, dass
Der Videoschiedsrichter geht nun also bereits in seine zweite Saison. Lange hat sich der Fußball schwer damit getan, technische Hilfsmittel wie die Torlininentechnologie oder eben den Videoschiedsrichter zuzulassen. In der vergangenen Saison hat
Volkswagen kam in den letzten Jahren vor allem durch die manipulierten Dieselmotoren in die Schlagzeilen. Jetzt versucht das Unternehmen aber, die negative Verbrauchermeinungen mit drastischen Ansagen zu ändern. Auf dem Autogipfel 2018
In einigen Ländern Europas umfasst die Kultur nicht nur traditionelle Aspekte. Als ungewöhnlicher Bestandteil der Landestradition hat dort auch das Glücksspiel seinen Platz. Doch welche Länder sind dem Spiel besonders zugeneigt und wie konnte es
Wetter

Berlin


(26.08.2019 08:56)

-5 / -2 °C


27.08.2019
-5 / 0 °C
28.08.2019
-6 / -2 °C
powered by wetter.com
Börsenberichte

Ecken
LÄNDER
STÄDTE
EUROPA-TOUREN

Agenda - The Week Ahea ...
Agenda - The Week Ahea ...

Afghan Farah Governor ...
Ministry Warns Cinema ...

Preisgelder der UEFA N ...
Bitcoin nimmt wieder F ...

Urlaub an der Mosel od ...
Auferstanden aus Rouen ...

Goldene Stadt an der M ...
Polyphone Power aus Fr ...

© europe online publishing house GmbH, Weiden, Germany, info@europeonline-magazine.eu | Impressum